Cave à vin polyvalente : service et garde dans une seule cave

Qu’est-ce qu’une cave à vin polyvalente ?

Une cave polyvalente, ou multi-usages, fait deux choses dans un seul appareil : elle garde une partie des bouteilles à 12 °C pour les laisser évoluer, et elle tient l’autre partie à la température de service. C’est la cave de l’amateur qui achète des vins à attendre, tout en voulant une bouteille prête à ouvrir le soir.

Comment une cave polyvalente partage son volume

Notre comparatif compte 13 caves polyvalentes, de 15 à 131 bouteilles, de 249,99 € à 2 606,20 €. Sur les 12 dont le nombre de zones est connu, 11 en ont deux ou plus. Toutes sont à poser.

Polyvalente, de service ou de vieillissement ?

Service, polyvalente, vieillissement : les chiffres du comparatif

La cave polyvalente se situe entre les deux : plus grande qu’une cave de service, avec 91 bouteilles en médiane, et presque aussi économique à la bouteille qu’une cave de vieillissement, à 8,70 € par bouteille. Son prix médian est de 699 €.

Les différences entre types de caves sont détaillées dans cave de conservation ou de vieillissement.

Comment régler une cave polyvalente

• La zone de garde : autour de 12 °C, sans y toucher. Tous les vins s’y conservent, blancs, rouges et champagnes.
• La zone de service : selon ce que vous buvez le plus. Autour de 8 °C pour les blancs et les bulles, de 15 à 17 °C pour les rouges.
• Avec trois zones : une zone fraîche, une zone de garde et une zone tempérée, pour servir blancs et rouges tout en gardant.

Gardez en tête que les zones partagent le plus souvent une seule porte : chaque ouverture pour prendre une bouteille de service fait aussi entrer un peu d’air de la pièce dans la zone de garde. Rangez les bouteilles de service à portée de main pour ouvrir moins longtemps. Les températures vin par vin sont dans notre guide des températures.

Quelle capacité choisir ?

Une polyvalente se choisit sur la taille de la zone de garde. Comptez les bouteilles que vous voulez laisser vieillir, ajoutez la réserve de service de quelques semaines, et prévoyez de la marge. Dans notre comparatif, la plupart des polyvalentes font entre 40 et 110 bouteilles ; la plus petite, la Les Petits Champs CAVC15, n’a qu’une zone de 15 bouteilles.

Vérifiez sur la notice la répartition des bouteilles entre les zones : elle est rarement égale, et c’est elle qui décide si la cave convient à votre façon de boire. Voir quelle capacité choisir et la durée de garde par type de vin.

Nos choix

Moins de 500 €

La Climadiff CEPAGE52DZF (52 bouteilles, 2 zones, 5 à 20 °C, 37 dB, 105 kWh par an, 449,99 €) est l’une des polyvalentes les plus sobres, avec 105 kWh par an et des clayettes coulissantes. La Haier HWS56GDG (56 bouteilles, 2 zones, 5 à 18 °C, 37 dB, 146 kWh par an, 499 €) offre un peu plus de place pour le même budget.

Autour de 700 €, près de 100 bouteilles

La La Sommelière SMART95DZ (95 bouteilles, 2 zones, 5 à 20 °C, 36 dB, 110 kWh par an, 699 €) est la plus silencieuse de cette taille. La Climadiff CEPAGE108DZ (108 bouteilles, 2 zones, 5 à 20 °C, 38 dB, 153 kWh par an, 699 €) et la La Sommelière LS102DZBLACK (102 bouteilles, 2 zones, 5 à 18 °C, 38 dB, 157 kWh par an, 699,99 €) offrent un peu plus de capacité au même prix, mais consomment davantage.

Grande capacité

La Le Chai LCT2FS100 (100 bouteilles, 2 zones, 5 à 22 °C, 36 dB, 110 kWh par an, 799 €) monte à 100 bouteilles avec une plage de 5 à 22 °C. Au-delà, la Liebherr WPbsi 5052 (131 bouteilles, 2 zones, 5 à 20 °C, 37 dB, 123 kWh par an, 2 399 €) et la Goguette GMSM3TGD, seule polyvalente à trois zones du comparatif (126 bouteilles, 3 zones, 5 à 20 °C, 35 dB, 123 kWh par an, 2 606,20 €), visent les collections plus importantes.

Les 13 caves polyvalentes en un coup d’œil

Deux remarques à la lecture du tableau. À capacité proche, la consommation varie du simple au double ou presque : de 105 à 146 kWh par an entre 50 et 60 bouteilles, de 110 à 157 kWh entre 90 et 110 bouteilles. Et le prix n’est pas lié à la capacité : la plupart des polyvalentes de 90 à 110 bouteilles coûtent autour de 700 €, moins que certaines de 79 bouteilles.

Une polyvalente ou deux caves ?

L’alternative est d’acheter deux appareils : une cave de garde et une petite cave de service. Par exemple, la Haier HWS84GA (84 bouteilles, 1 zone, 5 à 20 °C, 37 dB, 149 kWh par an, 699 €) et une Climadiff CUVEE12 (12 bouteilles, 1 zone, 11 à 18 °C, 22 dB, 75 kWh par an, 161,48 €) coûtent ensemble environ 860 €, pour 96 bouteilles, contre 699 € pour la La Sommelière SMART95DZ et ses 95 bouteilles. Deux caves coûtent un peu plus et prennent plus de place, mais la garde n’est jamais dérangée par les ouvertures du service.

Les limites d’une cave polyvalente

• Une zone de garde plus petite qu’une vraie cave de vieillissement de même taille.
• Une seule porte pour les deux usages, dans la plupart des cas.
• Une consommation un peu plus élevée : 134 kWh par an en médiane, contre 127 kWh pour les caves de vieillissement.
• Moins de choix : 13 modèles dans notre comparatif, contre 59 caves de service et 31 de vieillissement.

Si vous gardez beaucoup et servez peu, une cave de vieillissement complétée par une petite cave de service dans la cuisine est souvent plus souple : voir les petites caves à vin.

Questions fréquentes

Qu’est-ce qu’une cave à vin polyvalente ?

Une cave qui réunit une zone de garde, réglée autour de 12 °C, et une ou deux zones de service, pour garder et servir dans le même appareil.

Quelle différence entre une cave polyvalente et une cave double température ?

Une cave double température a deux zones, souvent toutes deux pour le service. Une polyvalente consacre l’une de ses zones à la garde. Dans notre comparatif, 11 polyvalentes sur 12 dont le nombre de zones est connu ont deux zones ou plus.

Combien de temps peut-on conserver du vin dans une cave de service ?

Quelques semaines à quelques mois à la température de service. Pour plusieurs années, il faut une zone réglée autour de 12 °C, comme dans une cave polyvalente ou de vieillissement.

Combien coûte une cave à vin polyvalente ?

Le prix médian est de 699 € dans notre comparatif, de 250 € à 2 606 € selon la taille et la marque.

Quelle capacité pour une cave polyvalente ?

Entre 40 et 110 bouteilles pour la plupart des modèles. Choisissez-la d’abord sur la taille de la zone de garde.